Secondo alcune fonti l’ origine del Testarolo risale all’Antica Roma, il tipo di pastasciutta più antico. Fatto con acqua, farina e sale, senza impiego di lievito, si prepara mescolando gli ingredienti in una pastella fluida cotta per alcuni minuti a formare una specie di crespella di alcuni millimetri di spessore. La cottura avviene in particolari contenitori chiamati “Testi”, anch’essi di origine antica, un tempo in terracotta o in ghisa. Tutt’oggi rappresentano uno dei piatti più tradizionali e, come l’antica ricetta prevede, vengono tagliati a losanghe di circa 4 cm di lato, portando ad ebollizione una pentola d’acqua salata; una volta che l’acqua bolle si spegne il fuoco e si immergono i testaroli tagliati per farli rinvenire per un minuto circa. Non resta che servirli accompagnati dalle tipiche salse liguri come il Pesto Genovese o la salsa di noci, o più semplicemente dal migliore olio DOP e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo “0”, acqua, sale. Allergeni in grassetto.
VALORI NUTRIZIONALI per 100 g di prodotto: Energia 226 Kcal – 957KJ; Grassi 0.9 g di cui saturi 0.2 g; Carboidrati 46 g di cui zuccheri 1,4 g; Proteine 6,9 g; Sale 0,6 g
