DOP Riviera Ligure, Monovarietale Razzola, autoctona della Val di Magra. La raccolta inizia a Ottobre, appena i frutti iniziano a cambiare colore; entro 12 ore le olive vengono lavorate al frantoio.
da Bibenda 2023:
“Giallo verde cristallino e abbastanza denso. Avvolge al naso con profumi di fieno e nocciola, concentrato di pomodoro, peperone secco e pepe nero accompagnati da spunti salmastri e di cappero. Morbido e di buona dote piccante, un filo grasso e dal finale amarognolo di cardo, melanzana e mandorla”
Abbinamenti: insalate di mare, crostacei al vapore, pesci alla griglia, carni bianche al forno e formaggi freschi.
