Il miele di acacia è un tipo di miele monofloreale e si ricava dalla Robinia pseudoacacia, una pianta di origine nordamericana molto diffusa in Liguria, che predilige la vicinanza dei corsi d’acqua ed è facilmente riconoscibile grazie ai tipici fiori bianchi o color crema, che presentano la classica conformazione a grappolo. Essi sono caratterizzati soprattutto dal profumo molto dolce e gradevole. I fiori sbocciano generalmente durante il mese di maggio.
Il miele di acacia è di colore giallo chiaro, incolore quanto più è puro, e generalmente non cristallizza, rimanendo liquido per lungo tempo. Non presenta né un odore né un sapore particolarmente forti o marcati. Per questo motivo è molto amato dai bambini
Abbinamenti: di colore giallo paglierino, dal profumo delicato di fiori e vaniglia e dal sapore dolce dal retrogusto impercettibilmente amarognolo, si abbina al Parmigiano Reggiano e ai Formaggi di Fossa, ma è perfetto per dolcificare latte, caffè e bevande in genere.
