Varietà di oliva famosa nel mondo per la sua dolcezza. Varietà dalla duplice attitudine, come oliva da tavola è divenuta, insieme al Pesto Genovese, simbolo della Liguria. Di elevata produttività, la raccolta avviene a invaiatura media, tra novembre e dicembre. Il prezioso olio che se ne ricava è immediatamente riconoscibile per il suo delicato fruttato maturo, caratterizzato da una netta sensazione dolce e dal tipico retrogusto di mandorla fresca.
Abbinamenti: tipicamente utilizzato per esaltare gli aromi del pesce mediterraneo, è l’ingrediente chiave del Pesto Genovese e delle salse liguri, oggi è esaltata anche nelle innovative preparazioni dolciarie.
